Nos services

Bean to Bar

Nous proposons tout le matériel de l’épierreur à la ligne automatique de moulage.

Objectif : nettoyage des fèves
Action : Retirer les impuretés à haute densité.

Objectif : Calibrage des fèves
Action : Calibrage des fèves par leur taille

Objectif : Torréfaction
Action : Torréfaction et process de débactérisation des fèves

Objectif : Concassage des fèves
Action : Décortiquer la fève, séparer la peau et concassage.

Objectif : Pre-raffinage des nibs
Action : Réduction du nibs en pâte de cacao à 200 microns.

Objectif : Raffinage
Action : étape 1, De la pâte de cacao jusqu’à la liqueur de cacao (50 microns). Étape 2, liqueur de cacao et sucre et beurre de cacaco jusqu’au chocolat 10 microns.

Objectif : Conche à chocolat
Action : réduction de l’acidité e de l’humidité et déeloppement des arômes avc une réduction de la viscosité.

Action : Presse à beurre de cacao
Objectif : Presser la liqueur pour extraire le beurre de cacao et obtenir le tourteau de cacao puis le réduire en poudre de cacao

Objectif : Tamiser le chocolat
Action : Éliminer les possibles impuretés à l’aide du tamis

Objectif : Tempéreuse à chocolat
Action : Tempérage du chocolat pour la cristallisation et le moulage.

Objectif : Enrobeuse mécanique
Action : Enrobage de ganache, praliné ou autres biscuits et barres.

Objectif : Drageuse ou bétonnière
Action : Recouvrir de chocolat divers fruits secs, pâtes de fruits…

Objectif : Ligne automatique de moulage
Action : Tempérage automatique, ligne de moulage de tablettes et bonbons fourrés, réalisation de pistols de couverture.

Pâtisserie

Glacerie